金边中餐市场掀起自助转型潮 餐饮商家寻求生存之道

**谁在赚钱？柬埔寨中餐又开始卷“自助餐”** #自助餐 #柬埔寨 #中国商家 今年以来，随着中国客源减少，柬埔寨不少依赖中国消费者的餐饮商家明显感受到经营压力。对于房租、人工、食材等固定成本较高的餐厅而言，最直接的问题不是少赚多少钱，而是原有客流已经难以支撑原来的经营模式。 最近两个月，金边餐饮市场出现了一个越来越明显的变化：越来越多中国商家开始转向自助模式。 洪崖洞重庆自助火锅客流情况 洪崖洞重庆火锅、罗二火锅、马路边边串串火锅、海底捞火锅、椰香纪椰子鸡火锅、赢福楼老北京火锅等，都以不同形式加入其中。甚至某中高端中餐厅也推出过自助早茶模式。过去商家比拼口味、环境和服务，如今，性价比自助餐正在成为新的获客方式。 从时间线上看，洪崖洞重庆火锅属于较早转型的一家。 洪崖洞去年12月开业，直到今年5月经营仍未达到预期。负责人露姐告诉柬单网记者，如果继续按照原来的点单模式经营，5月份预计要亏损9000多美元。 5月下旬，餐厅转为重庆火锅自助后，露姐发布的一条视频一个晚上获得超过2万播放，第二天从中午开始不断有客人进店，一直持续到晚上，餐桌翻台四五轮。 短视频迅速放大了转型后的客流，而在露姐看来，自助模式、味道和食材共同决定了客流能否持续。 洪崖洞重庆自助火锅客流情况 据露姐透露，7月份，洪崖洞平均每天接待约57桌、170多人，高峰期仍会出现等位。 洪崖洞前期投入约18万美元。按照露姐的判断，如果目前经营状态能够保持，今年有望回本。对于一家几个月前还可能月亏9000多美元的餐厅来说，自助模式已经从一次尝试变成了一套实际跑通的经营方式。 近期，柬单网记者前往罗二火锅、马路边边串串火锅、椰香纪椰子鸡火锅等门店用餐时观察到，自助模式推出后，部分餐厅晚餐时段客流明显增加，热度一度持续到晚上八九点，甚至需要提前预约等位。 9月1日，赢福楼老北京火锅也推出中秋限定火锅自助，每位6.98美元，80余种涮品不限量，品质鲜肉则以每份1.98美元单点。 有网友看到价格后留言：“这纯粹是为了活着啊！” ······ [阅读全文👀 ](https://www.58cam.com/thread-841848-1-1.html) 分享内容↘️ [**📲柬单网app**](https://www.58cam.com/app/download/) 📣[**广告爆料：@sales58cam**](https://t.me/sales58cam)